Carciofi al forno

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi
150 gr di mollica
2 cucchiai di capperi sotto sale oppure in salamoia
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 limone
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
mezzo bicchiere di latte (opzionale)

Come prepari i carciofi al forno

Lava bene i capperi e se sotto sale lasciali 20 minuti in acqua fredda a dissalre e poi sciacqua bene. Con il mixer fai un trito con l'aglio senza pellicina ed il prezzemolo ben lavato e mondato dei gambi.
Aggiungi il pangrattato eventualmente ammolla con il latte e condisci con l'olio, il sale ed il pepe. Ora pulisci i carciofi: taglia il gambo e togli le foglie esterne più dure. Taglia in obliquo attorno al centro per eliminare in modo da eliminare la sommità delle foglie con le spine. mano a mano che prepari i carciofi ponili in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Schiaccia i carciofi su di un pieno perché si aprano bene e riempili con il composto. Eventualmente togli le barbe (dette anche fieno o paglia) interno con un coltellino tagliando alla base del gambo. Fai lessare per 15 minuti in acqua salata finché non saranno teneri.
Riempili bene con il composto di pangrattato e aglio. Sistemarli in una pirofila unta con l'olio uno vicino all'altro, tanto si ridurranno di volume in cottura.
Eventualmente sala ancora e cospargi di olio. Versa il vino bianco sui carciofi. Inforna a 150° per 1 ora. Se vedi che si seccano, aggiungi un bicchiere di acqua a metà cottura. Puoi anche cuocere in pentola a pressione dimezzando i tempi a 20 minuti circa oppure sul fuoco medio in una casseruola con il coperchio per 45 minuti circa.

Patate, carciofi e salsa d'uovo

Patate, carciofi e salsa d'uovo

Ingredienti : Ingredienti per 4 persone: patate lessate g 250, 4 carciofi uguali, limone, 2 uova sode, olio d'oliva g 100, aceto di vino bianco, erba cipollina, sale, pepe.

Preparazione : Sbucciate e affettate le patate. Mondate i carciofi, poi eliminate l'eventuale fieno e tagliateli a spicchietti. Immergeteli, via via, in acqua acidulata con succo di limone. Lessateli quindi per 5 minuti in acqua bollente, salata, poi scolateli e aggiungeteli alle patate, disponendo il tutto nel piatto da portata. Tritate le uova sode, sbucciate, e mescolatele in una ciotolina con l'olio, una cucchiaiata di aceto, sale, pepe. Versate la salsina così preparata sulla verdura, cospargete con un abbondante trito di erba cipollina e servite.

Crema di finocchi e porri

Preparazione

Pulire bene le verdure, lavarle e tagliarle a pezzetti regolari.
Farle brasare con l'olio e bagnarle con 100 cl d'acqua; salare e pepare e cuocere per circa 30 minuti.
Con un frullatore ad immersione frullare il tutto e riportare a bollore.
Servire la crema nei piatti singoli, versando al centro 1 cucchiaio di crema di latte e cospargendo di prezzemolo finemente triturato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 cipollotti freschi
• 2 finocchi
• 1 porro
• 3 patate
• Aglio
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio di crema di latte
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe

Crema di finocchi al salmone affumicato

Preparazione

Mondate e lavate i finocchi.
Tagliateli a fettine e fateli stufare a fuoco basso per circa 20 minuti in un tegame con il burro e mezzo bicchiere d'acqua.
Quando sono cotti, aggiungete un altro mezzo bicchiere d'acqua e frullateli fino a ottenere una crema omogenea.
Amalgamatevi un cucchiaio di panna, regolate sale e pepe.
Versate la crema in una zuppiera, aggiungete il salmone sminuzzato e un pizzico di aneto.
Servite.
Vini di accompagnamento: Trentino Müller-Thurgau DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Sauvignon DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 finocchi
• 80 g di salmone affumicato
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di panna
• 1 pizzico di aneto
• Sale
• Pepe

VERDURE CON QUATTRO SALSE

Per 4 persone: Sedano g 120 Ravanelli g 120 Finocchi g 120 Carote g 120 Salsa di mandorle: Farina di mandorle g 100 Aneto Zucchero Olio extravergine d'oliva Sale Mousse di peperone: Peperone rosso a dadini g 400 Pomodoro a fettine g 100 Cipolla affettata g 100 Vino bianco secco g 100 Panna fresca g 50 Colla di pesce in fogli g 15 Cerfoglio Zucchero Olio extravergine d'oliva Sale Pâté di fave: Fave sgranate g 370 Rapa bianca mondata g 150 Olio extravergine d'oliva Sale e pepe Salsa all'uovo: 2 uova sode Brodo vegetale Menta Olio extravergine d'oliva Sale e pepe

Salsa di mandorle: stemperare la farina di mandorle con g 200 di acqua, unirvi sale, un pizzico di zucchero e lasciarlo riposare per 30 minuti circa. Infine filtrarlo, strizzandolo in un canovaccio fino a spremerne tutto il liquido. Scaldare la salsa fino a che si alza il bollore, spegnere il fuoco, condirla con sale, un filo di olio e montarla con un frullino. Fredda, guarnirla con barbine di aneto.
Mousse di peperone: rosolare appena la cipolla in un velo di olio caldo, salarla, sfumarla con il vino bianco, unire quindi i peperoni e i pomodori, coprirli e lasciarli cuocere per 40 minuti circa a fiamma dolce. Una volta pronti, frullarli, unendo via via la colla di pesce ammollata e strizzata, sale, olio e un pizzico di zucchero. Incorporare infine la panna, montata. Servendosi della tasca da pasticcere distribuire la mousse nelle vaschette e guarnirla con foglioline di cerfoglio.
Pâté di fave: ridurre a cubetti la rapa, cuocerla a vapore, frullarla con g 350 di fave, lesse, olio, sale, pepe. Passare il composto al setaccio, trasferirlo nelle ciotole e guarnirlo con le fave rimanenti, sbucciate.
Salsa all'uovo: frullare le uova con olio, sale, pepe e tanto brodo vegetale quanto ne occorre per ottenere una salsa cremosa. Guarnirla con foglioline di menta fresca.
Servire le verdure fresche, ridotte a bastoncini o tornite a piacere, con le salse.

Risotto con salsa al basilico

Risotto con salsa al basilico

(Valore calorico approssimativo: 440 Kcal/ 100 g)

Per preparare la salsa al basilico tritare le foglie di basilico e prezzemolo dopo averle lavate ed asciugate. Unire i capperi e tritare finemente. Condire questo trito con olio extravergine di oliva dopo aver aggiustato di sale. In una casseruola tritare lo scalogno molto finemente e far soffriggere a fiamma bassa in olio. Quando lo scalogno sarà ben dorato, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto; irrorarlo con il vino bianco e lasciar evaporare a fuoco vivace. Unire 3 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. A fine cottura unire la salsa preparata e il parmigiano, mescolare accuratamente e lasciare riposare per qualche istante a tegame coperto per fare mantecare. Servire decorando con scaglie di parmigiano e foglie di basilico. Il basilico, re degli aromi mediterranei, aromatizza in modo inconfondibile questo risotto. Per evitare che il basilico perda parte della sua freschezza e fragranza questa salsa va preparata all’ultimo momento. Per la preparazione dei risotti preferire le varietà di riso Arborio, Vialone o Maratelli, per la loro resistenza alla cottura e il giusto rilascio di amido che forma la crema.